一个素食者在你心目中，是有怪癖之人，还是聪明之人呢？我的母亲告诉我：在我幼小的时候，人家把肉类放入我的口里，我就立刻吐出来。当时她有一种见解，以为食肉可以帮助我的发育，许多母亲都是如此想法。因此，她设法使我养成食肉的习惯；但是这50年来，我总是素食，所有禽兽鱼肉等类，概不沾口。

    在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治，并且要他们如何如何的合作，这样他们就会安心去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈；我相信诸位一经明白素食的道理，必定像我一样喜欢素食的：

    素食可以延长寿命，这是我素食的第一个理由。因为现今世界正是多事之年，我很希望我能活得长寿，可以亲眼见到将来的日子；虽然我现在已届古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。

    有些病人和我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以早退休的原因，就是不懂得养生之道；一旦觉得精力不够时，就不得不早退休了。因此，我很想告诉他们这个养生方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。

    我对于养生之道的阐发是根据科学研究，加上我几十年来临床经验，深信一定无误。假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定不可能；因为一个医生要思想清楚、体力耐劳、神经健全才可以胜任愉快的医务工作。

    肉食很容易引起“疲倦”及“促进衰老”两种病态，此种衰老的状态，因人而异。上周我去一间旅馆检查10个人的体格，有一个年约40岁，其余皆50岁左右，他们同在一福利机关任事。皆因身体衰老而不堪任职！以彼之年未老先衰，无疑地，好吃烟酒是其中一个原因，但食肉影响也很大，这点是不容忽视的。

    身体是由千千万万细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物、氧气与排泄废物的功能；如果这种机能遭受伤害，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。

1912年诺贝尔奖金得奖人——亚力士卡理罗博士（Dr. Alexis Carrel）早已认识到：如要检验体内细胞各器官是否衰老，只须检验细胞供养与排泄废物的功能，就可了然。于是他把一片鸡肝浸在有营养的液体里，该液体是可以供给营养又可以排泄废物的，卡博士做此试验的目的，是企图将鸡肝的生命延长多些日子；果然他获得了很大的成功，该物由1913年起，一直保持至1947年，共34年之久，丝毫不坏。那时卡博士业已逝世，后该物竟被人丢弃于沟中，遂成腐朽；其实该物若不丢弃，它的生命尚可延长更多时日。所以生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，这个道理卡博士早已给我们证实了！所以我们如果常常把细胞的废物排去，又将细胞的营养补充无缺，我们的寿命就可以达到很长的年龄。反过来说，如果细胞里的液体常是充满废物，寿命当然减短！

    让我们在历史中的找一点证明吧！洪水之前10代，人民平均寿命是912岁；洪水之后，人们开始食肉；10代以后，人民的寿命平均只有317岁。

    我们有一个很普通的观念，以为今日要做一件辛苦的工作，要耐劳的，非食大块牛排不可。我现在略举数事证明这个思想是错误的：

    数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士（Dr. Irving Fisher ）指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前者未经训练，查其耐久力胜过后者两倍有余。

    在影坛上，绰号“人猿泰山”的约翰•威斯慕拉（Johnney Weismuller），是一个驰名世界的游泳冠军，迭获世界新纪录56次，随后五年，因年事稍长未能再创新纪录。从此以后他开始奉行素食，有一次他参加了一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获得六个新纪录的伟大成绩；他之所以有此惊人之举，是因为他在练习时间戒绝肉食，所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜，所以他精力充沛远胜昔日肉食的时候。

    近年来，奥林匹克世运会游泳冠军茂林罗斯（Murray Rose）也是素食的游泳家，不但泳术名震全球，而其素食习惯亦为世所共知。罗氏自两岁开始素食从未间断，据体育界中人言：“罗氏游泳不但速度惊人，耐久力特强，而且每次比赛时最后关头速度加倍。”罗氏具此体力，若非素食何能致此！

    如果我们知道肉食的危险，对于素食的利益就可更加清楚了；畜牲活着的时候，自然会将体内的废物排泄出来，但一经宰割，废物就积存体内。所以在不知不觉中，人食其肉，就等于把畜类的废物加入自己体内。屎酸是最明显的肉类废物，每磅牛排含有14g屎酸；细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化变成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病态。

    美国安亚波大学教授纽柏博士（Dr. L. H. Newburg），在一个试验中指出：吃肉占食品中25%的一只老鼠，会比吃普通食品老鼠长得肥大活泼，但经过数月之后，它的肾部会遭受很严重的损坏！

    畜类常患着如人类普通遭遇的疾病，这又是食肉一个很可怕的危险！我的女秘书对我说过一件事实：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四头牛疑患白血病，其中一头经兽医检查证实后，四小时内即毙命；当时该兽医提议，即将患病未死的三头牛送到市场宰杀出售其肉。以我所知，市场贱售的牛，都是不会生产牛奶的牛；若不售去，只有丢弃或留作肥料而已。又眼患病的牛仍然给人挤奶，直至眼盲为止。按政府规例，这些患癌病的牛，身体别的地方尚未见到染着癌病的迹象时，得以在市场出售。

    从这些事实看来，无怪克罗博士有一次在素餐席上这样说：“我们进素食时，无须顾虑所食的东西因何病而死，这是多么快乐的事呢？”

    畜类会患种种疾病，所以市场出售的肉类，也会带着种种病菌！这点没有人会比肉类检查员知道得更清楚：最近有位朋友告诉我，他的妻子有一次赴宴会，她因素食只叫一盘蔬菜，这位男子问她道：“请问太太是素食家吗？”妇人答道：“正是。先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类多有病菌！因此不敢吃肉。”

    谈到家禽情形，也是非常可怕的！有次我应中央政府的邀请，搭飞机到密芝根州兰生东部（East Lansing Michegan）视察一项计划；此计划是政府在21年前发动的，由25所省立大学代表一起研究如何防止鸡瘟，因为这个问题非常严重，此病给予全国禽业很大的威胁。

    据我所知：禽类所染的癌疾，最普通的是癌性肿瘤，还有一种是传染癌病。凡染着这种癌病的家禽，在外表是看不出来的，并会活到正常的寿命，它随时会将癌疾传染给同类。对这一类患癌疾的家禽检查很不容易，以鸡来说，唯一的方法就是把可疑的鸡孵的蛋，在第15天时，细心将蛋的外壳消毒，移去胚胎，磨成粉末，然后将少许粉末注射入另一只鸡的胸肌内，如果在注射的地方发现癌性肿瘤，才可知道孵生这蛋的鸡，患有这种癌疾了。所以一般来说，检查员很少会将每只患病的家禽挑出来禁止售卖！大家在感恩节能够买到一只健康的火鸡，实在是很幸运的。

    说到人食鱼，有位内行人告诫我：“鱼身有虫不可食。”我将几条鱼一验，果然不错！当煎大比目鱼时，细虫成群蠕蠕而动，令人发呕。

    兔是很不清洁的动物，最易传染疾病。幼时我常随着一位善猎的朋友打猎，每次他猎得野兔，在未售与顾客之前，我跟他将兔洗净；这些兔周身都带虫，想找虫较少的兔真不易得。有次我送一只兔给邻人，他谢我说：“你有这样美味的东西不吃，口福损失不少啊！”我应他说：“我只知道我的肚里不会有许多虫！”

  “不食肉”这个问题大家以为很难，其实很容易办到，只要把谷类及硬壳果配合起来，便能制成味道很好的素菜，大可满足那些爱好肉味的人。

    现代营养学权威哈佛大学佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）给我的信中写道：“硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养成分并不少于肉类，有此素食何需他求！”福音大学医学院有一个食品试验，证明上述的素食品营养充足，作为肉类的替代品，有过之而无不及。

    我用餐时时常准备好几种美味可口的素食，所以我从来没想到要食肉。事实上，由于多年来在试验研究畜类的种种疾病，和临床见到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更为坚决！深信终此余生再不会肉食了。

    约翰•哈金医科麦柯林博士（Dr. E. V. Mecollum），为当代营养学最高权威，他曾说过：“任何人愿意废去肉食，获益甚大。”我非常同意麦柯林博士的意见，所以尽力提倡素食，减少人们的病苦。

（本文摘自美国《健康与人生》杂志中所刊美籍奥云柏列博士所著《为什么我要素食》）