堆积在体内的废物变成了赘肉，不仅让人变胖，还威胁身体健康。因此，减肥的过程就是排毒的过程。只有用与自然协调的饮食方法，才能顺利地净化身体、减轻体重。

    危害健康的减肥法

    尽管减肥产业在急速发展，但肥胖和疾病还是没有减少。不仅如此，肥胖的人和病人反而不断增加。街头巷尾贴满各种减肥广告，然而令人遗憾的是，无论哪个减肥战略都无法让我们永远保持苗条和健康的身体。

    减肥不能顺利进行的原因是无论哪种减肥方法都没有和自然达到协调。地球上的生物，包括人类，都要受到自然规律的支配。要想健康长寿地生活在这个世界上，那么遵循自然规律就是所有生物共同的铁的法则。

   减肥这种行为本身就是不符合自然规律的，所以无论哪种减肥方法都是错误的手段，无法让人永远地保持苗条。即使减肥期间能够瘦下来，但是减肥结束后马上又会反弹。然后你就只能开始另一种减肥方法。不管你怎么减，总是瘦下来，再反弹，没有什么效果。

我也曾经做过这样的事情，减肥期间不敢吃饱，总是处于饥饿的状态。还经常做梦，梦见自己把为了减肥忍住没吃的冰激凌、蛋糕以及红豆沙吃了个够。体重一旦降下来，我就马上跑去买减肥时禁吃的食物。

     于是，体重又马上反弹回来，真是竹篮打水一场空。当时觉得世界上再也没有比那更悲惨的事了。我减肥无数次都没有成功，实在让人厌烦。

    永远有效的唯一减肥方法就是本书所介绍的与自然达到协调的生机饮食。如果能遵循这种方法，那么就不再需要复杂的热量计算，什么时候都能吃饱肚子，肥胖的人能够马上瘦下去，并且终身保持苗条的体型。

    现在流行的减肥方法，有很多都回损害健康。有些人采用限制热量的减肥方法，以为只要不超出规定的热量，吃什么都无所谓。这样经常导致人们无法摄取维持健康所必需的营养。特别是维生素、矿物质、抗氧化物质以及植物化学物质等营养，是预防和改善疾病必不可少的，而限制热量减肥法会导致这些营养的摄取有不足的倾向。

    还有一种方法很受欢迎。具体做法就是自己喜欢的东西可以想吃就吃，吃多少都没关系然后在睡觉前服用泻药，在吃下去的东西被吸收前就把它们排出来。这是一种很危险的方法，因为身体根本没办法摄取所需的营养。

    更加危险的方法是蛋白质减肥法。这种方法要求人不摄取碳水化合物，只摄取高蛋白质食品（肉类、鱼类、蛋类以及乳制品），在很喜欢吃肉的美国人中间非常流行。现在看来，这是一种非常危险的减肥方法，它会使大肠癌、乳腺癌以及前列腺癌等癌症的患病风险显著增加。

    动物性食品与癌症的关系比吸烟与肺癌的关系还要密切。即使瘦下来了，但是却损害了健康，实在得不偿失。

为什么越减越肥

    如果通过减少热量的摄取来减肥，那么身体处理能量危机的机制就会开始发挥作用，所以反而会使人更加肥胖。一旦你开始进行低热量的减肥，身体就会感觉到你饿了，即使你想对身体说“我想通过热量限制来减少体脂肪（备用能量）”，身体也不会听你的。相反，吃得越少身体就会越努力不让脂肪失去，因为身体要尽量的储存体内的备用燃料。

    食物的量一旦减少，位于下丘脑掌管食欲和代谢的中枢就会开始工作，向各身体组织发出信号，告诉它们发生能量危机了，要节约能量。

    于是身体就会减少所有的代谢活动。这样呼吸、消化、心脏的活动、排泄、肌肉的运动以及大脑的工作等机能都会下降。有时甚至还会引起体温下降、便秘以及停经等症状。

    这些现象都是身体处理饥饿状态的防御手段。在下一次食物进来之前，身体就以此方法节约能量。假如你正开着车子在高速公路上行驶，而车子的油不足了，那么你就会减速，在到达最近的加油站之前尽量减少汽油的使用。身体采取的措施就是跟这个道理是一样的。

    而且。即使减肥已经停止了，但是能量节约模式的程序也不会马上解除。也就是说，尽管身体已经通过食物获得了能量，但是下降的代谢功能还会持续几个星期。身体还是会以非常快的速度把没有消耗的能量作为脂肪（备用能量）储存起来。所以有些人虽然已经减去了一些体重，但最终还是会变得比减肥以前更胖。

    另外，靠限制饮食减肥的人，在减肥结束之后还会产生暴饮暴食的倾向。这是身体本能地进行的另一种防御手段，即为了下一次的饥饿状态，在能吃的时候尽量吃，以确保备用能量的储存。

苗条又健康的秘诀

吃什么（从哪里摄取热量）比吃多少（多少热量）更重要。

“H=N/C”这个营养方程式可以帮助人们选择食物。H（Health）表示健康，N（Nutrition）表示食物中的营养浓度，C(Calorie)表示食物的热量。这是一种很新的营养学理论，根据这种理论，人们应该吃单位热量里所含的营养浓度很高的东西，只有这样的饮食，才能够实现永远的苗条并保证最高质量的健康。

    食物的营养除了包括热量的来源——碳水化合物、脂肪和蛋白质以外，还包括食物纤维、植物化学物质、抗氧化物质、矿物质、维生素、Ω-3脂肪酸以及食物酶，此外还有很多尚未发现的物质。

比如说，有一份牛腰肉排和一份花茎甘蓝，它们的热量都是100千卡。把二者进行比较（请参照下表）：牛排的重量是33.4克，花茎甘蓝是232.6克，花茎甘蓝所含的蛋白质量大概是牛排的2.2倍，钙大概是68倍，铁大概是10.3倍，维生素E大概是60倍。不管哪种营养素，花茎甘蓝所含的量都比牛排要多得多。

    而且花茎甘蓝所含的脂肪还不到牛排的3%。牛排里所含的脂肪（是饱和脂肪，它是引起心脏病和中风的主要原因）占其热量的70%，这些脂肪正是肥胖的人绝对不想摄取。花茎甘蓝所含的脂肪仅占其热量的2.1%（而且只有含Ω-3脂肪酸的不饱和脂肪酸）。花茎甘蓝的蛋白质含量非常丰富，占其热量的55%。

每100千卡热量的营养价值比较

        花茎甘蓝        牛腰肉排（没有肥肉）

蛋白质        13.7克        6.2克

钙        114毫克        1.67毫克

铁        4.42毫克        0.43毫克

镁        69.8毫克        5.35毫克

钾        1232.6毫克        90.3毫克

食物纤维        11.2克        0

植物化学物质        非常多        0

抗氧化物质        非常多        0

维生素B1        0.28毫克        0.02毫克

维生素B2        0.63毫克        0.06毫克

烟酸        2.79毫克        1.44毫克

维生素C        372毫克        0

维生素A        932.0国际单位        4.35国际单位

脂肪        0.23克        7.79克

重量        232.6克        33.4克

    另外，植物化学物质和抗氧化物质是保护我们的身体远离癌症、心脏病以及中风的重要营养，而牛排里完全不含这些营养。食物纤维有助于加速体内废物的排泄和降低胆固醇值，而牛排里的食物纤维是0。

    经过这样的比较，到底哪种食物更有分量，更能填饱肚子，不会让人摄取多余的脂肪，而且还能够提供身体必需的所有营养就一目了然了。

    人们每天摄取的热量是一定的。如果多是从肉类、乳制品以及精致碳水化合物（白米、白面包、白色小麦粉制品、白砂糖等）中摄取能量的，那么说明脂肪和单纯碳水化合物（除了碳水化合物，几乎已经失去了其他营养的东西）占得比重比较大，蛋白质和其他营养的摄取比重就会相应减少。不幸的是，肥胖的人大多都是从这种食物中摄取大部分能量的。

    相反，苗条而且健康的人都是从低脂肪植物性全营养食品（蔬菜、水果、豆类、全谷物已经海藻类等纯天然食品）中摄取大部分热量的。以单位热量进行比较，营养浓度最高的食物是绿叶蔬菜（长叶型莴苣、茼蒿、油菜、菠菜等），其次是花茎甘蓝、青豌豆、菜豆等非绿叶蔬菜，然后是水果、高碳水化合物蔬菜（胡萝卜、南瓜）、豆类、全谷物、坚果和种子。

    营养浓度低的食物代表有烹调用的黄油、猪油等。人造黄油、起酥油等食品里面添加了氢，已经成了反式脂肪，这些事营养浓度最低、最危险的物质。

    苗条而又健康的秘诀是大量食用单位热量里所含的营养浓度最高的绿叶蔬菜。这些食物你想吃就吃，绝对不会长胖。而且吃得越多越利于减轻体重。

    还有一个不能忘记的铁的法则，那就是每天积极地锻炼身体。饮食再正确，如果不运动也无法变得苗条和健康。

鲜榨水果蔬菜汁才能排毒减肥

    为了保持身材的苗条和健康，必须要大量的摄取富含水分的食物，这在第3章里已经讲过了。如果不给身体以充足的水分，那么身体的净化工作就无法充分地进行。但如果只是喝水的话，不管喝多少也无法提高净化工作的效率。我们必须从新鲜的水果和蔬菜中摄取大量充满生命力的生命之水。

    因为这种水含有丰富的营养素，比如酶、抗氧化物质、植物化学物质、维生素、矿物质、Ω-3脂肪酸以及糖分等，还有其他的激发身体机能所必需的各种营养。这些营养都是身体进行净化和排泄工作不可缺少的东西。如果把水果和蔬菜榨成汁饮用，那么既不用因为消化而占用能量，又能以非常高的效率大量地榨取所有的营养成分。

    节约下来的能量可以及时地用于净化工作。积累的体内废物会变为赘肉，而水果和蔬菜汁里所含的丰富的酶以及其他各种营养有助于这些体内废物的排出。

    如果每天都固定饮用水果和蔬菜汁，你就能很清楚的看到肚子和臀部周围的赘肉真的像被剜走一样消失不见了，你一定会为之震惊。

     当然，如果不是鲜榨的水果和蔬菜汁，就不会有那样的效果。市场上出售的灌装和瓶装的果蔬汁经过了加热和杀菌，已经没有生命力了。这些东西不仅不能减肥，不能净化身体，相反还会成为堵塞身体的有害物质。

果蔬汁的正确饮用方法

（1）        在空腹的时候饮用。

（2）        喝的时候先含在嘴里，让它和唾液充分混合后再咽下去。

（3）        不要大口大口地喝。

（4）        肥胖的人和糖尿病患者，喝蔬菜汁比喝果汁更好。每天喝400-500毫升，一天总共要喝2升。

（5）        用胡萝卜做成的蔬菜汁最好，也可以以胡萝卜为主，加上芹菜、茼蒿、油菜、菠菜、深绿色的莴苣、荷兰芹、圆白菜、黄瓜、青椒以及甜菜等，只要是你喜欢的蔬菜都可以搭配进去。如果觉得难喝，加入少量的苹果就可以了。