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第一章 水果 食用新鲜水果乃是一种福气 我们应该十分感谢天主，因为在亚当失去伊甸家园时，主没有对人取消水果的供应。 凡住在那一年到头都有鲜果可得之地的人，天主希望他们觉悟那食用水果的福气。须知我们若越多靠赖那刚从树上采来的鲜果，则我们所得到的幸福也必越大。 最好的办法，莫过于减少烹调而多吃新鲜的水果，我们尽管教人多吃新鲜的葡萄、苹果、桃、梨、各种浆果以及一切可能得到的果实。可以用罐头或玻璃瓶将这些水果贮藏起来，以备过冬之用，不过在贮藏时，最好尽可能不用铁罐。 对于消化不良的胃，你可在餐桌上供应各种的水果，但不要在一餐里用得太多。 我们要特别介绍，水果乃是一种赐人健康的恩物。然而，即使是水果，我们也不当在吃饱了其它食物之后才吃它。 在各季节里的蔬菜与水果，若是上好的，一点也没有腐烂的痕迹，而是完美的，未被任何病菌或腐烂传染过的，这种良好的预备食物，是很有益处的，现今因吃腐烂的蔬菜与水果，以致在胃里发酵，结果因血液中毒而死的人，真是多得出乎我们的意料之外。 平常、简单而大量供应的水果，乃是那能摆在凡预备参加天主圣工的人们之前的最美好的食物。 水果是合适的饮食之一部分 有人以为肌肉的力量全靠肉食供给，这是一种谬见。人要供给身体的需要，多享健康的乐趣，不用肉反倒更好。五谷、蔬菜、水果之中，含有各种营养的质料，足可以制造优良的血液。 五谷、水果、硬壳果（如花生、胡桃等）和蔬菜，这是造物主为人类所选的食物。这些食物，若用依最自然最简单的方法调制，便是最有益最养生的食物，足以增添人身体和心智方面一种坚强耐久的能力，是其它复杂而含刺激性的食物所不能供给的。 在五谷、水果、蔬菜、及硬壳果之中，可得到我们所需的全部食物成分。我们若怀着纯朴的心到上主之前，祂就要教导我们如何预备健康的食物，而不沾染肉食的污秽了。 除掉有害的食物 在本会的医药机关中，应当教导人明白节制的道理。应当给病人指明醉酒之害及节制之福。应当劝告他们戒除有害健康的食物，而以丰富的水果供养人身体机能的需要。橘柑、柠檬、李子、桃以及其它各种能得到的水果，都是主的大地之上所盛产的，只要人肯出力就行了。 装罐和晒干 水果若是出产的多，就可存贮起来，或装罐或晒干，备作冬天之需。象红醋栗、醋栗、草莓、覆盆子、黑毒等的小水果，吃的人不多，也没有什么人注意种植，但这些果子，在许多地方都可以繁殖茂盛的。 家中装制罐头食物，最好不用铁罐而用玻璃瓶。果子必须上好精选，糖以少用为宜，煮的时间以能保持果子贮藏不坏为度。这种罐头果子，是新鲜水果的绝妙代替品。 晒干的果子，象葡萄干、梅干、苹果干、梨干、桃干、杏干等类，我们不大用作主要食物，然而若是价钱便宜，尽可以多吃，对于作各种工作的人，都是极有补益的。 装在玻璃瓶里的蜜饯苹果，乃是一种滋补而又味美的食品。梨与樱桃，若能够得到的话，也可好好地蜜饯起来，以备冬日之用。 关于水果方面，你若得不到别的东西，而只能得到苹果，你的情形已是很好了。……我不认为我们非有那么多种类的水果不可，但是在其生产的季节中，我们却当小心予以收集及保存，以备在没有苹果之时可以食用。苹果是比各种可靠的水果更佳。 从果园及庭院中采摘的新鲜水果 还有一件有利的事是与本会的疗养院有关的，那就是种植水果。我们自己种植的水果是新鲜的，从树上新摘下来的，没有腐烂变质的担心，尽可供餐桌上食用。 本会的家庭与机关，都应当学习多作点关于耕种和培养土地的工作。如果人们能晓得土地四时出产的价值，他们就会更加勤劳耕种了。我们大家都当熟悉，那些由果园及庭院采来的新鲜水果及蔬菜的特别价值。现今病人及学生的数目既是日见增加，需要的土地也就更多。应当栽种葡萄树，使机关能生产自己的葡萄。就地开垦橘子园，也是一件有利之举。 第二章 五谷 这是创造主选择的食物 五谷、水果、硬壳果和蔬菜，都是创造主为人类所选择的食物。这些食物，若依照最自然而最简单的方法调制，便是最有益而最养生的食物，足以增添人身体和心智方面一种坚强耐久的能力，是其它复杂而含刺激性的食物所不能供给的。 吃肉的人，无非是在那里间接地吃五谷和蔬菜。因为牲畜是靠蔬菜的滋养而生长的。牲畜的生命力，是从所吃的蔬菜中得来的。我们再去吃牲畜的肉，就是间接从肉中吸收生命力，与其如此，为何不直接地吃天主所赐给我们的食物，岂不好得多吗！ 丰富地供应 只要我们有聪明的打算，那有助于健康的食物几乎是随处可得的。各种的米麦五谷以及豆粒等类，在无论什么地方都有运到的。这种食品，再加上本地所产或别处运来的水果和蔬菜，很足供人选择一种完美而齐备的饮食，尽可以不必用肉了。 妥善地配备 不用油脂烹调而尽可能保持自然本色的五谷和水果，乃是凡宣称预备变化升天的人们所应有的食物。 粥（稀饭） 用米或麦煮粥（稀饭），必须沸煮数小时，然而流质的食物，总不如那需要细嚼的干粮能养身。 有些人老实地认为，妥善的食物，大半应由粥类组成。然而大量食粥不能确保消化器官健康，这乃是因为它太属于流质的原故。我们应当鼓励人吃水果、蔬菜和面包。 麦糊 你可以烹煮麸皮麦糊。如果麸皮面粉太粗了，可以先筛一筛。在吃时若面糊很烫，可加上一些牛奶。这等食物将是最可口而最有益于健康的了。
维持生命之物 虔诚的信仰，会使母亲们预备最优良的面包。……面包应当里外都完全烤透。健康的胃，需要松而干的面包。面包乃是真正维持生命的食物，因此每位烹饪饮食的人，应当学会善于制做。 良好的面包可表现人的信仰 有些人不觉得，善于预备面包也是人的一种信仰本分。因此他们并未设法去学习怎样制作。他们在烘烤之前让面包发酸了，然后又加上酵粉苏打，去补救自己的粗心过失。结果做出来的面包，便不宜于人的胃脏。要制作好的面包，那是需要思想及细心的。在良好的面包中，可以显出人的宗教信仰来，这是许多人还没有想到的。 每个信仰基督的女子及妇人，应当都学习怎样用未筛过的粗面粉，制作良好、甘甜、蓬松的面包，这乃是一种宗教信仰上的本分。母亲们应当带儿女进入厨房，趁她们年幼之时，就教导她们烹饪的技能。 面包中不可用苏打粉 做面包放苏打碱水或发酵粉，是有害的，也是大可不必的。碱能使胃发炎，而且往往使全身中毒。许多主妇以为没有碱便不能做好面包，这是错了。只要她们肯费心学更好的方法，所做的面包就必于身体更有益，更有自然的滋味，更好吃。 做发酵面包不可用牛奶 做发酵面包时不应用牛奶代水。牛奶非但价贵，且大减面包的滋养。牛奶面包也不能象平常面包那样经久不坏，吃到胃里也更快地作酿发酵。 热的发酵面包 面包应该轻松而味甘，不容有半点酸味，做得不可过大，烤或蒸的时间要充分长久，以期杀尽酵菌。才出灶的热面包，是不易消化的，不可立时就吃。但无酵的面包则不在此例。热灶内烤的无酵麦饼，是很好吃而很卫生的。 烘干的陈面包 烘干的陈面包，是一种最易消化而最适口的食物。平常的面包，最好切成薄片，烘干一切湿气，至四面内外焦黄为度。这种面包放在干燥之处，极能经久不坏，食用时再烤一烤，就能与新鲜的无异。 陈面包比新鲜的更好 隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。 酸面包的害处 我们时常吃到难消化的、酸的、只烘了一半的黑面包。这是因为缺乏学习的兴趣，及不知善于烹饪责任的重要的缘故。有时我们吃到涂有果酱的糕饼，或不烘的软饼干，以及其它这一类的食物，而烹饪的人竟会向你夸说，他们对于这等旧式的烹饪方法非常拿手。其实，那不过是他门的家人不爱吃未筛过的黑面包，而以为这样的生活会叫他们饿死罢了。 我曾对自己说过，我不以这事为奇，那是因为你们的烹饪方法不对，这才使那食物变成那么不可口。吃了那样的食物，当然会叫人生胃弱消化不良的毛病。这些不善于烹饪的人，以及那些吃他们所预备之食物的人，都会郑重地告诉你，健康改良这回事是不合于他们的。 胃不能把那不良的、不易消化的酸面包，变成良好的食物。反之这种不良的面包倒会使健康的胃，变成了有病的胃。凡吃这种食物的人，便会晓得自己的精力是日见衰弱的。难道这没有原因吗？这等人中有些自称是健康改良运动者，而实际上他们却不是。他们不晓得怎样烹饪，他们预备糕饼、山芋和黑面包，总是那么一套老法，毫无变化，结果，身体衰弱无力了。他们似乎以为费心研究怎样预备健康可口的食物，获得一种彻底的经验，乃是浪费光阴。 在许多的家庭中，我们遇到了消化不良的病人，其原因往往是由于不良的面包而起。主妇认为不该暴殄天物，于是他们便吃了。难道这是处置不良面包的方法吗？你们把它放进胃中，可变成血液吗？难道胃的能力会把酸面包变成甜的？不易消化的变成容易消化的？发霉的变成新鲜的？ 许多主妇和母亲，对于烹饪这一门还未受过正当的教导而缺少这种技能。她们天天给家人预备着不合适的食物。这些食物正是切实地破坏人的消化器官，制造不良的血液，往往引发炎病急症，并使人短寿夭亡。许多人因吃不易消化及酸的面包而致死。有人向我提及一例，曾有一佣妇因制作了不易消化的酸面包，后来她为要弃掉它和不愿被人知道起见，便丢给两条大猪去吃。可是第二天，那主人发觉他的猪死了。经过检查之后，在食槽里找到了一些不易消化的面包的碎片。他调查此事，那佣妇承认了自己所作的事。她先前一点也没想到，这面包对于猪竟会有这么大的害处。如果这不易消化的酸面包可以害死那能活吞响尾蛇及几乎什么脏东西都吃的猪，那么对于人的胃--柔嫩的器官，更会有何等的祸害呢？ 食用面包及其它干硬物的益处 在戒除肉食而改取素食之时，必须注意，摆在桌上的应当是精良预备而烹饪优美的食物。吃太多的麦糊或稀饭，那也是一种错误。那需要咀嚼的干硬食物，却是比较好的。烹饪健康的食物，在此方面乃是一大福惠。用简单方法所预备的良好的全麦面包及小面包，对于健康是很有益的。面包切不可有一点点的酸味。应当完完全全烘透，免得有一些软而且粘的情形。 对于能够进食的人，用健康的方法预备良好的蔬菜，比柔软的糊或粥好多了。吃水果和完全烘透的两三天的陈面包，是比新鲜的面包更有益于健康。这种经过慢咀细嚼的食物，是会供应身体的各项需要的。 辛辣的饼干 辛辣的饼干和肉食是与健康改良的原理完全相反的。 人们常用牛油涂擦辛辣的苏打饼干，当作美味来吃。可是那衰弱了的消化器官，都只能觉得这是给它们虐待而已。 小面包 用苏打或酵粉所酿制的辛辣热饼干，切不可出现在我们的餐桌上。这类制品不宜吃入胃中。用未筛过的面粉，调和清水和牛奶所制成的小面包，既有益于健康而又可口。可是教导本会的人过简朴的生活，此事是很难的。当我们提倡食用未筛过的粗面粉制的小面包时，我们的朋友却说：“是呀，对呀，我们知道怎么做的。”但后来所拿出来的，竟是用发酵粉、苏打和酸牛奶所发的，这真叫我们非常的失望。这些食物显出毫无健康改良的迹象。那用未筛过的粗面粉，调和清洁的软水及牛奶所制成的，乃是我们从未吃过的最好的小面包。如果是硬水，可多加些甜牛奶，或添一个蛋来调和。小面包应当在很热的火炉中，用稳定的火力来完全烤透。 制作面卷，可用软水及牛奶，或以少许乳酪，调成硬团，象揉饼干一样，放进炉中烘烤。这些食品香甜而可口。当食时需要细细咀嚼，这对于牙齿和胃部都有益处。它们会制造良好的血液并供给人力量。食用这等面包，加上本国盛产的大量水果、蔬菜和五谷，人就不必奢望什么珍馐美味了。 全麦面包比白面包更好 未筛过的粗面粉所制成的面包，会给身体以滋养料，这是细白的面粉制成的面包所办不到的。平常用筛过的面粉所制的面包，不能使身体保持健康的情况。你们都有呆滞的肝脏。采用细白的面粉，会使你们所进行的工作加倍辛苦困难。 做面包最好不用上白的面粉。白面粉既不健康，也不经济，尤其缺少麦中主要的滋养成分。便秘和许多身体不健全的情况，往往是因为采用白面粉所致。 面包可由各种的五谷制成 长期食用麦子磨成的面粉，这不是最佳的办法，若能混合采用麦子、荞麦和裸麦，则会比单由麦子而得的养料有更丰富的营养价值。 甜面包 在我们的餐桌上，很难得有甜面包和小甜饼。此类食品对于惯食的人，会引起肠胃不适及性情暴躁。因此，我们越少吃甜的食物越好。 在制作饼干时最好不用糖。有些人以吃最甜的饼干为最开心的享受，然而这些食物却是对于消化器官有害的。 第四章 蔬菜 简单烹饪的新鲜蔬菜 我们大家都当熟悉那些果园庭院采来的新鲜水果和蔬菜的特别价值。 水果、五谷和蔬菜，若是用简单的方式烹饪，不加香料和各种油脂与牛奶或乳酪同吃，可成为对于健康最有益处的食品。这等食品滋养身体，给人持久的耐力与活泼的智力，这是刺激性的饮食所不能产生的。 对于能够进食的人，用健康的方法预备良好的蔬菜，是比软烂的糊或粥好多了。 完全餐食之一部分 简单的五谷、水果和蔬菜，都有制造良好血液所必需的营养质料。这是肉食所达不到的。 多吃蔬菜 我们的身体是自己所吃的食物建造的。难道我们要吃动物为粮食来增强自己的兽性情欲吗？我们不应教导自己的口味，贪爱这类卑劣的饮食，乃当教导自己以五谷、水果、及蔬菜养生，现在正是该如此行的时候了。……除了肉食之外，还有许多完全有益于健康及富于滋养的各种简单餐食，可供人食用。健康的人必须多吃蔬菜、水果和五谷。 有些人不能食用蔬菜 在一个医药机关里，要满足人各种不同的口味。有些人必须有烹饪良好的蔬菜，以应其特别需要；另有些人却不能食用蔬菜，因对于他的身体条件会难免有不良的后果。 洋山芋及甜蕃薯 我们认为油炸的洋山芋是无益于健康的，这是因为在烹饪之时，多少要用油脂或奶油。烤熟或煮熟的洋山芋，撒上一点盐及和乳酪同吃，却是最有益于健康的。剩下的洋山芋和甜蕃薯，不用油炸，而用少许的乳酪和盐再烤一次。便是再好不过的食品了。 豆类是健全的餐食 另一种很简单而又有益健康的餐食，就是煮或烤的豆类食物。先用水泡透其一部分，再加以牛奶或乳酪煮成汤食用。 种植及收藏的蔬菜 应当找一块地皮，用来耕种，栽植水果和蔬菜，以便餐桌上可以采用这些作物，可惜许多人还未看明此事的重要。我蒙指示要向每间教会和每个家庭说道，你们若“恐惧战兢，作成你们得救的工夫，”深怕亏待自己的身体，以致破坏主在你们身上的计划，天主就必赐福你们了。 应当备款购买大量晒干的甜玉米。南瓜也可晒干，留待冬季作为南瓜包子而用。 怀爱伦夫人的餐食中采用青菜及蕃茄 你们提起了我的餐食问题。我素来不固执，坚持一种食物，而不采用其它。关于青菜这一方面，你们也不大关心，因为据我所知，你们所住的地方，盛产各种的蔬菜。是我可以当作青菜来食用的。我也可以采摘黄酸模、嫩的蒲公英和芥菜的叶子来食用。你们那里有很多而且素质很好的青菜，比起我们在澳洲所能得的好多了。即使是那里没有什么别的，但也有许多的五谷出产。 在我东行之前，我已失了胃口。但现在已恢复了。每当用餐时，便很肚饿。我把青蓟菜煮好，拌以消过毒的乳酪及柠檬汁，十分开胃。我这一餐吃蕃茄面条，下一餐便吃青菜。我又开始以洋山芋当饭吃了。我觉得所有的食物都有好味道。我好象经过一场热病的人，肚子饿得要命。我正是有了吃得太多的危险。 你们送来的蕃茄，很好而很可口。我发觉蕃茄乃是我的餐食中最好的食品。 我们种了很多的玉米及青豆，够我们自己和我们邻居之用。我们把甜的玉米晒干了，收藏备冬日之用。到时只要将其磨碎而煮好，便是最可口的汤及其它的餐食了。 当季节来到之时，我们有了很多葡萄、梅子和苹果，并且有樱桃、桃、梨和橄榄，我们亲手将其制罐装好。我们也种很多的蕃茄。我对于自己餐桌上的食物，从无怨言。其他的宾客也都象我们那么进食，并且看来也很喜欢我们的菜单。 |
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